Bakad aubergine med Pico de Gallo

 

Ingredienser (4 port)

• 2 stora aubergine
• 4 msk olilvolja
• havssalt

Pico de Gallo

• 2 avokados, hackade
• 4 tomater, tärnade
• 2 små lökar, finhackade
• 1 jalapeno, urkärnad och finhackad
• 2 lime, juice
• 2 vitlöksklyftor
• 4 msk persilja, hackad (eller koriander)
• svartpeppar
• salt

Så gör du

Sätt ugnen på 230 grader.

Tvätta och skala aubergine. Skär i 1 cm tjocka skivor.

Pensla varje skiva med olivolja och strö salt över. Lägg på ett bakplåtspapper och baka i 8-10 minuter på varje sida.

Blanda alla ingredienser till Pico de Gallo i en skål.

Servera bakad aubergine toppad med en klick pico de gallo ovanpå.