Grönsakscurry

Ingredienser (4 port)

• 600 g mixade grönsaker (välj dina favoriter, eller de föreslagna enligt nedan)
• 225 g broccoli
• 75 g grönkål
• 125 g paprika
• 150 g blomkål
• 25 g spenat
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackad
• 1 msk riven ingefära
• 2 tsk curry
• salt
• 1 burk kokosmjölk

Så gör du

I en stor panna fräs på lök, vitlök och ingefära i lite rapsolja i 2 minuter.

Tillsätt alla andra ingredienser och låt sjuda tills grönsakerna känns mjuka men ändå krispiga.