Spanish Beans over Sweet Potato

En tacomiddag utan bröd och med kryddig valnötskräm.

Ingredienser

Lägg bönorna i blöt dagen före (eller använd kokta bönor ca 400 g).

Koka bönorna i ca 1 liter vatten med lök, vitlök, 0,5 tsk oregano, 1 tsk kummin. Koka upp och låt sen sjuda i ca 45 minuter.

När bönorna känns färdiga tillsätt 1,5 msk vinäger, lite salt och svartpeppar.

Skrubba sötpotatisen under rinnande vatten och låt torka. Stick några hål i den och lägg den på bakplåtspapper.

Placera potatisen i ugnen på 230 grader och låt bakas i 30 minuter. Vänd på den och baka i ytterligare 20 minuter. Ta ut och dela den sen på mitten.

Servera den i halvor och toppa med tomat och avokado.