Tunn krispig pizza

De här tunna pizzorna är knapriga och nyttiga så det förslår. Fri från gluten, mjölk och helt veganska.

Ingredienser per pizza (2 port)

Pizzadeg

• 115 g brunt rismjöl
• 60 g tapiokamjöl
• 75 ml vatten
• 1 tsk olivolja
• 0,5 tsk salt

Topping

• 2 mogna tomater
• 1 halv avokado
• 2 färska basilikablad (eller 1 tsk torkad)
• svartpeppar

Vegan Mozzarella Cheese

• 70 g cashewnötter, blötlagda
• 250 ml vatten
• 1 msk tapiokamjöl
• 1 tsk citronjuice
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 0,5 tsk salt

Så gör du

För "osten"; mixa samman alla ingredienser i en mixer tills den känns krämig. Koka den sedan under omrörning på medium värme tills den ser ut som smält ost. Låt den sedan svalna. Det som blir över kan sparas i kylskåp i upp till 7 dagar.

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda mjölerna och salt till pizzadegen. Gör en liten grop i mitten och tillsätt vatten och olja. Blanda runt tills du får en smet. Häll ut på ett bakplåtspapper och använd händerna för att forma en pizza. Förbaka botten i ca 25 minuter.

Skiva tomater och avokado. Toppa pizzan med grönsakerna och cashewosten. Baka i ytterligare 15-20 minuter.