Mexgryta med svarta bönor

Det här är ett recept hämtat från boken "Rå Matglädje - veganskt, lyxigt och jäkligt gott" av Erika Frost, utgiven hos Norstedts Förlag.

Fotograf: Angelica Zander

Receptet finns på sidan 87 i boken. Du kan köpa boken från Bokus för ca 200 kr.

Ingredienser

• 2 anchochili
• 2 chipotlechili
• 2 gula lökar
• 2 klyftor vitlök
• olivolja
• 2 stora sötpotatisar
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk paprikapulver
• 2 msk malen spiskummin
• 1 burk svarta bönor
• salt

Till servering:

• ris
• grönsallad
• lime
• guacamole (avocado, vitlök, salt, citronsaft)
• majstortillas

Så gör du

Blötlägg chilin i hett vatten, gärna ett par timmar i förväg. Häll av vattnet och mixa till en puré.

Finhacka lök och vitlök. Stek löken i lite olja i en gryta. Skala och skär potatisen i kuber om ca 2x2 cm. Lägg chili, potatis, tomater och kryddor i grytan och salta.

Koka upp och låt puttra på låg värme i ca 1 timme. Skölj bönorna och låt de rinna av. Rör ned de i grytan och puttra ytterligare 5 minuter.

Servera med kokt ris, sallad, lime, guacamole och tortillas.