Nötfrikadeller med rödvinssky & potatispuré

Det här receptet är hämtat ur tidningen Vegourmet, nr 3 2016.

4 portioner

Ingredienser

Nötfrikadeller

• valnötter 2 dl
• svarta bönor 2 dl (kokta)
• mörk soja 1 tsk
• schalottenlök 2-3 st
• ströbröd 0,5 dl
• grönsaksfond 2 tsk
• mald muskot 1 krm
• salt
• vitpeppar
• margarin

Potatispuré

• mandelpotatis 1 kg
• sojamjölk 1 dl
• sojagrädde 1 dl
• margarin 2 msk
• socker 1 tsk
• vitlök (svart eller vit) 1 klyfta
• salt
• vitpeppar

Rödvinssky

• morot 1 st
• rödlök 1 st
• strösocker 1 msk
• rött vin 3 dl
• grönsaksfond 2 msk
• vatten 1 dl
• majsstärkelse 1 tsk
• salt
• svartpeppar

Så här gör du

Hacka schalottenlök fint. Mixa tillsammans med alla andra ingredienser till en smet. Rulla till bollar och stek gyllenbruna i margarin.

Koka potatisen mjuk. Värm mjölk, grädde, margarin, socker och riven vitlök. Pressa ner den kokta potatisen och rör om med ballongvisp. Smaka av med salt och peppar.

Skala och skiva morot och röd lök. Fräs i olja tills löken är mjuk. Tillsätt socker och fräs tills blandningen är ljusbrun. Häll ner vin och koka ihop ca 10 min. Tillsätt fond och vatten och koka ytterligare 5 min. Red med majsstärkelse utrört i vatten. Smaka av med salt och peppar.