Rotfruktsrårakor med stekt tofu

Det här är ett recept från Coops receptbok Vår Kokbok Vegan. Om du vill köpa boken kan du göra det på Bokus eller Adlibris.

4 portioner

Ingredienser

• 200 g morot
• 200 g palsternacka
• 700 g fast potatis
• 1 röd lök
• 1 tsk salt
• 2 krm grovmalen svartpeppar
• mjölkfritt margarin
• 270 g tofu marinerad i soja, basilika och vitlök
• 70 g ruccola

Så här gör du

Skala morot, palsternacka, potatis och lök. Riv allt grovt.

Blanda med salt och peppar i en bunke och börja stek direkt.

Hetta upp margarin och klicka ut 3 högar åt gången och bred ut så att de blir tunna. Ca 1/2 dl per raka.

Stek på båda sidor tills de fått fin färg. Vänd försiktigt.

Skär tofun i skivor och stek gyllenbruna i margarin.

Servera rårakorna med tofun och ruccola.